Ingwer

lat. Zingiber officinale

Gruppe: Gewürze

Zusammen mit Kardamom und Kurkuma gehört Ingwer zu den Ingwergewächsen. Die Pflanzen kommen aus Südostasien, China und Westindien und werden seit einigen Jahrhunderten von Menschen auf der ganzen Welt geschätzt. Seitdem wird die Pflanze auch in Afrika, Südamerika, Malaysia, Japan, Nepal und in der Karibik angebaut.

Es gibt über 1.000 verschiedenen Spezien in der Familie der Ingwergewächse. Der typische Duft geht von der ganzen Pflanze aus, jedoch sind die Wurzeln der am häufigsten verwendete Bestandteil der Pflanze. Ingwer wird in vielen Bereichen genutzt: Ästhetik, Parfümerie, Medizin und in der Küche. Die Blüte der Pflanze ist eine große rote oder rosa Knospe. Die Pflanzen werden aufgrund ihrer Farbe, ihres stabilen Stammes und der langlebigen Blüten häufig im Landschaftsdesign eingesetzt.

Ingwerblüten

Im Bereich Lebensmittelherstellung wird Ingwer hauptsächlich für Bier und Liköre verwendet. Man kann mit Ingwer auch backen, Suppen und Tees zubereiten. Ein Beispiel für eine Suppe ist: Pilze, Tofu, Bok Choi, Bohnensprossen, Soyapaste, Karotten und Kartoffeln in Wasser kochen. Wenn die Gemöse gekocht sind, würzt man die Suppe mit ein wenig Ingwer und geröstetem Seegras. Aber nicht zuviel!

Außerdem ist Ingwer auch in Tees hilfreich um den Körper von innen zu reinigen. Hierzu ein Rezept: frische Minzblätter, Kardamom, Zitronengras und Ingwer: Für 10 Minuten köcheln lassen und genießen. In der westlichen Küche wird Ingwer hauptsächlich für süße Speisen wie Ginger Ale, Lebkuchen oder Kekse verwendet.

Das "Gingerbread", welches in einigen Teilen Europas besonders beliebt ist, ist eine Art Keks mit Gewürzen. Die Geschichte zu diesen würzigen Keksen begann im 9. Jahrhundert als man anstelle von Gewürzen Honig, Nüsse, Rosinen, Kräuter, Beeren und Wurzeln nutzte. Die exotischen Gewürze aus Asien veränderten den Geschmack dieser Kekse für immer. Diese sind: Schwarzer Pfeffer, Ingwer, Nelken, Anis, Minze, Muskat, Zitrone und Vanilla.

Trotz seines Namens ist Ingwer kein Hauptbestandteil von Gingerbread. Dennoch ist es ein Favorit zum morgendlichen Tee oder zu Kaffee oder auch abends zu einem Glas Milch.

Indien, Pakistan, Nepal und Bangladesh nutzen frischen Ingwer als wichtiges Gewürz in der Küche. Frisch oder getrocknet wird Ingwer besonders im Winter in Tee oder Kaffee verwendet. Ingwerpuder und seine Wurzeln verleihen vielen Speisen einen würzigen Geschmack. Ingwer lässt sich auch eingelegt oder kandiert genießen.

In Burma ist Ingwer ein wichtiges Heilmittel. Mit Stückchen, die in Öl eingelegt und mit Nüssen und Samen verfeinert werden, ist Ingwer auch Teil eines Salats. In Indonesien ist ein Getränk aus Ingwer und Palmenzucker äußerst beliebt. In Malaysia, auf den Philippinen und in China wird Ingwer in vielen Speisen, besonders Suppen und Tees, verwendet. In Vietnam zerteilt man frische Blätter und fügt sie zum Garnieren vielen Speisen hinzu. Ingwerblätter haben einen dezenteren Geschmack als die Wurzel.

In Japan legt man Ingwer ein um daraus Süßigkeiten zu machen. Im traditionellen koreanischen Gericht kimchi wird Ingwer fein zerteilt und zu den anderen Zutaten direkt vor dem Fermentieren hinzugegeben. In der Karibik isst Ingwer in vielen Gerichten und Getränken eine der Zutaten. Die Jamaikaner lieben Ingwertee, Ingwerkuchen und auch Ingwerbier. Tee mit Ingwer ist ein bekanntes Heilmittel bei Erkältungen. Ingwerbier und Ginger Ale werden dort auch als Verdauungshelfer getrunken. Ingwerwasser wird in den USA dazu verwendet um Krämpfe zu lindern.

Ingwer verfügt zudem über eine antiseptische Wirkung und vwird in vielen Ländern dazu verwendet um Erkältungen zu verhindern oder diese zu lindern. Außerdem stärkt Ingwer das Immunsystem.

Frisch, getrocknet und in Pulverform hat die Ingwerwurzel seit Jahrtausenden Verwendung als Mittelchen gegen Übelkeit gefunden. Zusätzlich soll sie die Durchblutung ankurbeln. Und wie sieht es mit Ingwer in der Parfümerie aus? Das Aroma ist intensiv, warm, exotisch und ein wenig bitter. Die Hauptbestandteile von ingweröl sind: Kurcumin, Alpha-Zingiberene, Zitral und Geraniol. Dieser tropische und exotische Duft passt sehr gut zu Jasmin, Neroli, Lavendel, Minze, Rose, Bergamotte, Basilikum, Patschuli, Wachholder und Zitronengras.