Kürbis
lat. Cucurbita pepoGruppe: Obst und Gemüse
Der Kürbis gehört zur Familie der Cucurbitaceae (Kürbisgewächse). Zu dieser Familie gehören auch Wassermelonen, andere Kürbisarten, Gurken und viele andere leckere und gesunde Pflanzen.
Die meisten Kürbisarten stammen aus den tropischen und subtropischen Regionen von Afrika, Asien und Amerika. Schon vor Tausenden Jahren haben die Menschen den Kürbis entdeckt. Der Kürbis ist nicht nur eine der größten Früchte überhaupt, sondern auch einer der gesündesten. Wenn ich mir den goldenen Kürbis anschaue, habe ich das Gefühl, dass er all die Energie und Kraft der Sonne absorbiert hat und bereit ist diese zu teilen.
Orange Varianten enthalten mehr Beta-Karotine (Provitamin A) als Karotten und sind stecken voller Eisen, Kupfer, Zink, Calcium, Potassium, Fluorin und den Vitaminen B, C und E. Kürbiskerne werden von Kindern sehr gemocht, und sie enthalten Protein, Zink und andere Vitamine. Man sagt, dass sie den Cholesterinspiegel senken und reich an Magnesium, Mangan, Phosphor und Phytosterolen sind. Man kann sie einfach zum Salat hinzugeben oder sie in der Pfanne geröstet genießen.
Kürbiskernöl enthält Fettsäuren und ist ein dickflüssiges, grünbrauenes Öl, dass aus gerösteten Kürbiskernen gewonnen wird. Wenn es zu Kochzwecken verwendet wird, mischt man es generell mit anderen Ölen, da es sehr geschmacksintensiv ist. In Mittel- und Osteuropa ist es in der Küche häufig zu finden. In Österreich wird Kürbiskernöl als eine Delikatesse betrachtet, von der kleine Mengen zu Kürbisssuppen und Kartoffelsalaten hinzugefügt werden. Kürbisblüten sind auch essbar und eine wunderbare Zutat für Salate. Hierfür sind männliche Blüten besser geeignet als weibliche, da diese bestäubt sind und Früchte produzieren werden.
Cucurbita Maxima (oder Riesenkürbis) und Cucurbita Pepo sind die beliebtesten Varianten, die auf der ganzen Welt angebaut werden. Kürbis wird in Suppen, Salaten, Kuchen, Brot, etc. verwendet. Außerdem gibt es auch Kürbisbier - das habe ich erst gestern gekauft.
In der Küche beeinflusst die Art und Weise, auf die man Kürbis kocht, das Endresultat (Geschmack und Aroma). Dünsten oder Schmoren ist generell keine gute Idee, da die Aromastoffe nicht kristallisieren. Kürbis im Ofen zu backen hingegen verfeinert sein einzigartiges Aroma. Besonders lecker ist Kürbis, der mit Ingwer, Muskat, Gewürznelken und Zimt gewürzt wird.
Und nun – DIE REZEPTE:
GEBACKENER KÜRBIS: Entferne die Schale und die Kerne. Schneide das Mark in Würfel und tue sie in ein keramisches Behältnis oder einen gusseisernern lachen Topf. Würze den Kürbis mit Zucker und Gewürzen und backe ihn für 20-40 Mnuten im Ofen. Serviere ihn mit Rosinen, getrockneten Aprikosen, Honig und Schlagsahne - oder womit auch immer du ihn verfeinern möchtest.
KÜRBISPORRIDGE: Koche Wasser und füge Kürbiswürfel und Hirse hinzu. Koche die Mischung für etwa 30 Minuten. Umrühren nichr vergessen! Wer süßen Porridge mag, kann Gewürze, braunen Zucker oder Schlagsahne, Nüsse oder getrocknete Cranberries verwenden. Wer es herzhaft mag, verfeinert den Kürbis mit Soyasauce und Pfeffer.
Und zum Schluss! KÜRBISBROT: Nimm 3 Tassen Zucker, 1 Tasse Pflanzenöl, 3 große Eier, 1 Tasse Kürbiswürfel, 3 Tassen ungebleichtes Mehl, 1 Teelöffel Nelken, 1 Teelöffel Muskat, 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Backpulver und eine Tasse gemahlene Walnüsse und Rosinen. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Backform buttern und mit Mehl bestreuen. Vermische Zucker und Öl in einer großen Schüssel. Tue Mehl, Gewürznelken, Zimt, Muskat und die anderen Zutaten (außer den Walnüssen) in eine andere Schüssel. Rühre sie zusammen. Mische Walnüsse hinzu. Backe den Teig für etwa eine Stunde und lasse das Brot für einige Minuten abkühlen.
Bon Appetit! Eure Olga Ikebanova
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