Kurkuma (Gelbwurz)

lat. curcuma longa

Gruppe: Gewürze

Gebräuchlicher Name: Kurkuma, haldi in Urdu  
Botanischer Name: Curcuma longa  
Genus: Curcuma  
Pflanzenfamilie: Zingiberaceae

Kurkuma ist in der Küche bestens als das Gewürz, dass Speisen ein würziges, warmes, kräuteriges und erdiges Aroma verleiht, bekannt. Kurkuma schmeckt jedoch bitter und erinnert an scharfen Pfeffer. Die Rhizome der Pflanzen sind der Stamm, von dem die Pflanzen wachsen. Die kräuterige und ganzjährig blühende Pflanze ähnelt Ingwer sehr, jedoch formt Kurkuma eher lange Finger als knubbelige Klumpen. Ingwer und Kurkuma stammen jedoch aus der gleichen Pflanzenfamilie.

Kurkuma wird aus der Pflanzenspezies Curcuma longa gewonnen. Diese ist die bekannteste und am meisten kultivierte Spezies aus der Pflanzenfamilie der Zingiberaceae. Der Genus Curcuma besteht aus etwa 70 Spezien, von denen einige wirtschaftlich bedeutend sind. Der Name "Kurkuma" ist wahrscheinlich vom persischen Wort Kurkum abgeleitet. Der genaue Ursprung der Pflanze ist unbekannt, er wird jedoch oft als Südostasien angegeben. Auch in Indien ist Kurkuma seit antiken Zeiten kultiviert worden. Heute ist Indien der größte Produzent von Kurkuma. Weiterhin wird die Pflanze auch in Indonesien, Sri Lanka und unter anderem in China angebaut.

Einige der Spezien sind von wirtschaftlicher und
kommerzieller Bedeutung.

Curcuma amada  
Curcuma angustifolia  
Curcuma aromatica  
Curcuma caesia

Die Kurkumawurzel wächst ideal in warmen und tropischen Klimazonen. Die Wurzeln werden im späten Frühling in entwässertem, warmem Boden angebaut und etwa 8 bis 10 Monate später geerntet. Die Pflanzen wachsen etwa 60 bis 90 cm hoch, produzieren nicht-lebensfähige Samen und buschige Blätter. Die Blätter und Stämme trocknen sobald sie geerntet werden. Der erste Schritt hierbei ist das Entfernen der Blätter.

Wir werfen einen Blick auf die chemische Zusammensetzung von Curcuma longa. Curcumin ist für die strahlend gelbe Farbe verantwortlich und enthält wirkungsvolle Antioxidantien und entzündungshemmende Inhaltsstoffe. Durch Dampfdistillation der Rhizome wird ein essentielles Öl mit dem Namen Turmerol gewonnen. Dieses Öl ist für das Aroma, den Geschmack und die konservierenden Eigenschaften von Kurkuma verantwortlich.

Kurkuma wird meistens verwendet indem die Rhizome getrocknet und zu einem Pulver gemahlen werden. Dieses Pulver wird normalerweise eher in geringen Mengen verwendet, da es einen stechenden und leicht bitteren Geschmack hat. Um Erkältungen zu bekämpfen und das Blut zu reinigen trinkt man warme MIlch mit ein paar Prisen Kurkuma. Dies verbessert auch die Hautbeschaffenheit.

Oftmals wird davon ausgegangen, dass Kurkuma lediglich ein pflanzlicher Farbstoff ist, der in Lebensmitteln verwendet wird. Sein Hauptverwendungszweck ist jedoch der als Gewürz, obwohl Speisen, die mit Kurkuma gewürzt sind, seine typische Farbe annehmen.

1/4 Esslöffel Kurkumapulver in einer Tasse Milch (die, die aufgrund von Laktoseintoleranz keine Milch trinken können, verwenden einfach Wasser) mit einem Teelöffel Honig oder Zucker vermischen. Dann eine Minute lang erhitzen lassen und trinken. Dies einmal täglich für eine Woche lang anwenden oder immer dann, wenn man das Gefühl hat, man sollte seinen Blutkreislauf ankurbeln. Werdende Mütter und Patienten mit Bluthochdruck sollten jedoch ihren Arzt konsultieren, bevor sie diese Mischung zu sich nehmen.

Autor: Naheed Shoukat Ali (naheed)
Fragrantica Autor