Majoran

lat. majorana hortensis

Gruppe: Gras und grüne Komponenten

Bekannte Namen: Majoran oder süßer Majoran  
Botanische Namen: Marjorana hortensis, Origanum Marjorana  
Pflanzenfamilie: Lamiaceae  
Genus: Origanum  
Spezies: genus Origanum umfasst mehr als 44 Spezien

Majoran kennt man in erster Linie als kulinarisches Kraut, das besonders in der Küche Frankreichs, des Mittleren Ostens und des Mittelmeerraums verwendet wird. Liebhabern von gutem Essen ist Majoran weltweit bekannt. Aber es ist die Welt der Düfte, in der Parfümeure als Komponisten mit einer Vielzahl von Materialien arbeiten. Majoran, der mit Oregano verwandt ist, fand somit seinen Weg in die Welt der Parfümerierohstoffe.

Majoran ist eine beständige, kräuterige Pflanze, die oft als ganzjähriges Kraut angebaut wird, da sie in kalten und feuchten Wintern nicht überleben kann. Die pflanze wächst aufrecht als kompakter Busch von 20 - 40 cm Höhe, hat einen holzigen Stamm und mehrere weiche, kleine Zweige. Die Blätter sind rechteckig bis oval, weich, mattgrün und sind süß, würzig und angenehm im Duft. Die Blüten sind klein, weißlich bis fliederfarben und sind als Büschel aneinander gereiht. Die Kerne sind klein, oval und braun.

Majoran ist in Südeuropa, Nordafrika und Kleinasien heimisch, wird jedoch in ganz Europa, der Mittelmeerregion und in Nord- und Südafrika angebaut. Derzeit ist Ägypten der weltweit größte Produzent von Majoran.

Marjoram wird oft mit Oregaano verwechselt - der Grund hierfür ist der Name des Genus Origanum, zu dem beide Kräuter gehören. Der Genus gehört zur Pflanzenfamilie der Lamiaceae, eine Familie aromatischer Kräuter. Was Oregano und Majoran unterscheidet ist der Geschmack. Oregano schmeckt eher schärfer, während Majoran süßer ist. Alle Arten Majoran sind duftend und schmecken zart und mild, noch milder, wenn sie gekocht werden. Es ist ebenfalls interessant. dass nicht alle Arten Oregano zum Genus origanum gehören. Der Kräuterexperte Dr. Arthur O. Tucker sagt, "es ist am besten, wenn man Oregano eher mit einem Geschmack als mit einer Spezies oder einem Genus verbindet.''

Majoranöl wird in erster Linie verwendet um Speisen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Viele fertige Gerichte in Dosen enthalten Majoran, da er Speisen besonders verfeinert. In geringem Maße findet Majoran auch in der Parfümerie, in Lotionen und in Siefen Verwendung. Außerdem hat er sich bei der Behandlung von, unter anderem, blauen Flecken, steifen Gelenken und Zahnschmerzen bewährt. In der Aromatherapie hat das Öl einen wärmenden, beruhigenden und gleichzeitig stärkenden Effekt. Die Extrahierung des Öls erfolgt durch Dampfdistillation. Der Ölgehalt in frischen Blättern variiert von 0,3 - 0,5%, getrocknete Blätter besitzen etwa 1% essentielles Öl. Das essentielle Öl der Blätter hat außerdem antimikrobielle und antiparasitäre Eigenschaften.

Studien zu Majoran werden um einiges interessanter, wenn man bedenkt, dass der Konsum von Majoran mit einer hohen Lebenserwartung einher geht. Die alten Ägypter haben Majoran als Heilkraut verwendet um Wunden zu desinfizieren und zu heilen. Der holzige, balsamartige Duft wurde schon von den Pharaonen bewundert und war schon in der Antike Teil von Parfums. Die alten Griechen verbanden Majoran mit dem Symbol von Glück und Zufriedenheit. Majoran wurde verwendet um Grabkreuze zu schmücken, denn der Legende nach hat es die Kraft Geistern zu innerem Frieden zu verhelfen. Man glaubte, dass Majoran auf Gräbern wächst, wenn der oder die verblichene Frieden gefunden hat.

Heute wird Majoran hauptsächlich für das Würzen von Speisen verwendet. Die Teile der Pflanze, mit der wir am Vertrautesten sind, sind ohne Zweifel die Blätter, die sowohl frisch als auch getrocknet Verwendung beim Verfeinern von Gerichten finden. Frische Blätter findet man oft in Salaten oder in Essig. Getrocknete Blätter passen am besten zu Speisen mit Käse, Tomaten, Bohnen oder Eiern. Die Blätter sind auch Teil mancher Potpourris, wohingegen die aromatischen Kerne in Süßwaren Verwendung finden.

Hier ein Salatrezept von einem Freund. Ich bin sicher, der eine oder andere möchte es auch gern probieren.

TOMATEN-MAIS-SALAT MIT MAJORAN

4 frische Maiskolben
1/4 Tasse extra-virgine Olivenöl  
1 Esslöffel Rotweinessig  
3 mittelgroße gewürfelte Tomaten  
1/2 Tasse gewürfelten Fetakäse
2 Esslöffel gehackten Majoran
4 große Blätter Buttersalat

Koche den Mais in Salzwasser bis er weich ist (etwa 5 Minuten). Lasse ihn abkühlen. Entferne die Kerne und schwenke sie in Öl und Essig. Füge Tomaten, Feta und Majoran hinzu. Arrangiere die Salatblätter auf Tellern. Verteile den Maissalat darauf - fertig!

MARJORAM in PARFUMS

Wir kennen Majoran in erster Linie aus Gerichten mit Käse, Huhn, Salaten, Brot und so weiter... Wenn man aber an Parfums denkt, dann finden wir auf Anhieb nicht wirklich viele Düfte mit intensiven Majorannoten. Ich habe mich umgesehen und habe eine Reihe von Parfums mit Majoran gefunden: