Pfeffer

lat. Piper nigrum (Piperaceae)

Gruppe: Gewürze

Abbildung von Calicut, veröffentlicht in 1572 als Portugal den Pfefferhandel kontrollierte

Schwarzer Pfeffer, der auch "König der Gewürze" oder auch "schwarzes Gold" genannt wird, ist das wichtigste und am meisten verwendetet Gewürz der Welt. Das essentielle Öl wirkt stimulierend, wärmend, wohltuend und behaglich. Die Qualität von Pfeffer wird durch zwei Komponenten erreicht. Piperin sorgt für die Schärfe und volatiles Öl ist für Aroma und Geschmack verantwortlich.

Botanischer Name: Piper Nigrum

Familie: Piperaceae

NAMEN

Ayurvedisch–Maricha (Charaka, Sushruta), Vellaja, Uushana, Suvrrita, Krishna

Unani–Filfil siyaah, Filfil safed

Siddha–Milagu

Englisch–Black Pepper

Parts Used-Fruit

Extrahierung-Dampfdistillation der getrockneten, unreifen Frucht

Aroma-Angenehm, frisch, würzig, pfeffrig, warm-holzig

Note-Herznote

Passt zu-Sandelholz, Rosmarin, Zitrusfrüchten, Lavendel, Ingwer, Gewürznelken, Zitrone, Koriander, Geranie

HABITAT

Schwarzer Pfeffer ist in Malabar, einer Region an der Westküste Südindiens und den immergrünen Wäldern der Westghaten heimisch. Die Malabarküste Indiens war einst Zentrum des Pfefferhandels. Die Pflanze wird in den heißen und feuchten Gebieten von Indien, Sri Lanka und anderen tropischen Ländern wie Malaysia, China und Madagaskar angebaut. Trotzdem ist heute Vietnam der weltgrößte Produzent und Exporteur von Pfeffer.

GESCHICHTE

Pfeffer wird seit Langem in Indien geschätzt; er war eines ersten orientalischen Gewürze, die per Schiff oder Landrouten nach Europa gebracht wurden. Ursprünglich wurde schwarzer Pfeffer von der Malabarküste auf die indonesischen Inseln gebracht und von dort aus auf die Pazifischen Inseln, Südostasien, und später nach Afrika und Amerika gebracht.

BOTANIK

Pfeffer gehört zur Familie der Piperaceae und zum Genus Piper. Neben schwarzem Pfeffer (P. nigrum) umfasst der Genus auch andere wirtschaftlich wichtige Spezien wie:

P. longum–langer Pfeffer
P. betle–Betelblatt

P. chaba–langer Javapfeffer
P. cubeba–Cubeb

Piper nigrum ist eine ganzjährige Kletterpflanze. Der alte Stamm wird dick und poduziert daraus verschiedene neue Zweige. Daraus sprießen neue Knospen aus der Basis der Reben. Die Blätter sind dick, kahl und verschiedenartig - oft oval oder herzförmig und verschieden groß. Die Basis ist rund oder herzförmig, die Spitze zugespitzt und die Oberfläche ist in der Farbe dunkelgrün bis hellgrün. Die Dornen bilden den Blütenstand und befinden sich gegenüber der Blätter der plagiotropischen Zweige. Sie sind 13-15 cm lang und tragen 50-150 Blüten in den Blattachseln der eiförmigen, fleischigen Deckblätter. Die Blüten sind eingeschlechtlich mit monozöischen oder diozöischen Formen oder sie sind mehrgeschlechtlich.

ESSENTIELLES ÖL

Der größte Anteil an Pfefferöl wird kommerziell in Wseteuropa und Nordamerika aus importiertem schwarzem Pfeffer hergestellt. Die wichtigsten Typen Pfeffer für die Verarbeitung sind indonesischer (Lampong) und indischer (Malabar) Pfeffer. Der Pfeffer wird zu Pulver gemahlen und durch Dampfdistillation unter Zuhilfenahme von Ammoniak (z.B. wie bei Ingwer, Piment und Cubebs) zu essentiellem Öl verarbeitet. Das Öl ist blassgrün mt einem milden, unscharfen Duft. Pfefferöl wird in der Parfümerie und als lebensmittelzusatz verwendet. Das Öl des schwarzen Pfeffers wird durch Dampfdistillation des Gewürzes gewonnen. Daraus entsteht ein fast wässriges, weißes oder blassgrünes, mobiles Fluid, das mit der Zeit viskos wird.

CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG

Die Früchte beinhaltet Piperine, Piperetine und Piperidine, Amides-Peperyline, Piperoleine A und B und N-iso-butyl-cicosa-trans-2-trans-4-dienamide. Der Hauptbestandteil Piperine (2-5%) zeigte CNS-dämpfende, antipyretische, analgetische, entzündungshemmende, anti-oxidante und hepato-schützende Eigenschaften.

NUTZEN

• Getrocknete Samen werden ibei Husten, Rhinitis, Erschöpfung, Anämie und Ohnmachtsanfällen verschrieben.

• Das Ö des schwarzen Pfeffers wird als Massageöl oder Badezusatz verwendet um die Blutzirkulation zu unterstützen und die Heilung von blauen Flecken, rheumatischer Arthritis und Muskelschmerzen und Spannungen zu unterstützen.

• Schwarzer Pfeffer wird auch als Bestandteil von Cremes, die Muskelschmerzen lindern, verwendet.

• In der Aromatherapie wird das Öl im Winter als ein hervorragendes Mittel um Wärme zu generieren genutzt.

• Das essentielle Öl des schwarzen Pfeffers wird als aromatherapeutisches Massageöl um die Blutzirkulation zu verbessern genutzt.

• In einem Diffusor verleiht es als Raumduft Wärme und Behaglichkeit.

Autor: Dr. Chandra Shekhar Gupta

Senior Research Fellow
Plant Quarantine Division
National Bureau of Plant Genetic Resources
Pusa Campus, New Delhi