Sesam

Botanischer Name – Sesamum indicum

Familie – Pedaliaceae

Verwendete Teile – Kerne

 

GEBRÄUCHLICHE NAMEN

Sesam ist als Til (Hindi), Sesame / Gingelly (Englisch), hu ma (Chinesisch), sesame (Französisch), goma (Japanisch), gergelim (Portugiesisch) und ajonjolí (Spanisch) bekannt.

HISTORIE

Sesam ist eine der ältesten kultivierten Pflanzen in Indien. Die Kerne sind ein essentieller Bestandteil vieler religiöser Zeremonien (Hindu). In antiken Schriften wurde Sesam homadhanya und pitrutarpana genannt. Die ersten Migranten aus Afrika haben Sesam wahrscheinlich mit nach Indien gebracht. Verkohlte Überreste von Sesam wurden bei Ausgrabungen bei Harappa gefunden. Diese lassen darauf schließen, dass Sesam ca. 3600-1750 v. Chr.) schon im Industal kultiviert worden ist. Die weit verbreitete Kultivierung von Sesam in Asien und Afrika macht es schwer den genauen Urpsrung zu bestimmen. Afrika wird als erstes Ursprungsgebiet benannt, Indien als zweites.

VERBREITUNG und PRODUKTION

Sesam wächst in tropischen, subtropischen und südlichen Klimagebieten, darunter sind Indien, China, Afrika und Südafrika. Indien ist heute das größte Anbaugebiet. 80% des Sesams, der in Indien angebaut wird, wird zu essentiellem Öl verarbeitet, 18% werden als Lebensmittel verwendet und 2% dienen der Wiederverwendung als Saatgut.

KLIMA und BODEN

Sesam wird auf flachem Steppenland und in Höhen bis zu 1.200 Metern angebaut. Warmes Klima ist für das Gedeihen der Pflanze grundlegend, denn sie verträgt keinen Frost, starken Regen oder lange Trockenperioden. Sesam wächst auf lockeren, entwässerten Böden, die eine adäquate Feuchtigkeitsmenge beibehalten. Am besten geeignet sind sandige Lehmböden.

BOTANIK

Die Pflanze ist aufrecht, einfach oder verzweigt, ganzjährig und etwa 60 - 180 cm groß. Die Blätter sind grün sprießen in gegensätzliche Richtungen. Die Blüten sind zygomorphisch, einzeln und wie weiße Glocken geformt. Die Farbe der Blüten kann variieren, sie können weiß, zartrosa oder mauve mit dunkleren Nuancen sein. Die Blütenblätter sind röhrenförmig und etwa 3 cm lang. Die Frucht ist eine Kapsel, aufrecht und länglich. In der Kapsel befinden sich mehrere kleine, ovale Kerne.

Die KEREN und ihre PHYTOCHEMIE

Man unterscheidet zwischen zwei Typen von Kernen, weiße und schwarze Kerne. Es ggibt auch Kerne, die in verschiedenen Farbspektren zwischen Schwarz und Weiß einzuordnen sind. Darunter sind unter anderem Kerne in rot, rosa, braun oder grau. Sesamkerne beinhalten zwei einzigartige Substanzen: Sesamin und Sesamolin, die nach der Raffinierung als zwei phenolische Antioxidantien entstehen. Die Kerne enthalten Kupfer und Mangan, Tryptophan, Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink, Vitamin B1und Ballaststoffe.

NUTZEN