Kümmel

BOTANISCHE  & OLFAKTORISCHE FAKTEN

Kümmel ist ein eines der ältesten Gewürze ist nicht nur für seine kulinarischen Eigenschafen bekannt, sondern auch für seine gleichermßen bedeutende Verwendung in der Medizin, Kosmetik und der Parfümerie. Kümmel gehört zur Pflanzenfamilie der Umbelliferae, oder auch Apiaceae. Umbelliferae sind blühende Pflanzen und umfassen etwa 300 Genera mit 3.000 Spezien, die genrell in der gemäßigten Klimazone heimisch sind.

Die Pflanzen haben steife, hohle, aufrechte Stämme, die große Blätter tragen. Das charakteristische Merkmal dieser Familie ist der Blütenstand, der eine einfache oder zusammengesetzte Umbella kleiner, gleichmäßiger Blüten formt. Die Früchte werden als Kerne bezeichnet und werden als Gewürz verwendet. Außerdem sind sie die Quelle des essentiellen Öls.

Es gibt etwa 30 Spezien, die dem Genus Carum, welches in Europa, Nordafrika und in der gemäßigten Klimazone Asiens heimisch ist, zugeordnet werden. Die bedeutendste Spezies innerhalb dieses Genus ist Carum Carvi (Kümmel). Sowohl privat als auch kommerziell wird es als Kraut kultiviert. Der Name stammt ursprünglich aus dem Griechischen kapov, in Englisch bekannt als caraway, welches wohl vom alten arabischen Wort karauya stammt. Außerdem glaubt man, dass Carum nach Caria, einer antiken Region in Kleinasien, benannt wurde. In Europa, Westasien, Deutschland, den Niederlanden, Russland, Skandinavien und in den USA ist Kümmel beheimatet.
 

Überreste von Kümmel wurden in den Trümmern mesolithischer Standorte gefunden. Kümmel wurde schon in antiken mesopotamischen Zivilisationen, ägyptischen Dynastien und von den Griechen und Römern verwendet. Die Römer brachten Kümmel ursprünglich auch nach Großbritannien, jedoch wurde Kümmel dort erst viel später kultiviert. Es interessant zu erfahren, dass die Gewürze, die wir jeden Tag verwenden, schon seit Jahrhunderten existieren!

Kümmel ist im Prinzip eine zweijährige Pflanze, wird jedoch oft als einjährige Pflanze behandelt, und daher in zwei Arten unterteilt: Winter (zweijährig) und Frühling (einjährig). Wie bei vielen carum Spezien werden auch die Wurzeln von Kümmel als Gemüse gekocht. Das essentielle Öl kann von den Wurzeln, deren Aroma sich mit dem Alter der Pflanze verändert, extrahiert werden. Die Blätter sind leuchtend grün, wechselständig und riechen ähnlich wie Dill und Petersilie. Junge Blätter werden roh oder als gekochtes Gemüse verzehrt. In Deutschland werden Pflanzen mit unreifen Früchten Heu beigemischt und an Milchvieh verfüttert. Dies verbessert die Qualität der Milch.
 

Die Blüten sind meistens weiß, manchmal rosa mit 5 Blütenblättern und Blütenständen. Die Frucht wird gemeinhin "Kern" genannt und wird getrocknet. Sie ist braun, hat ein stechendes Aroma und einen unverwechselbaren warmen und süßen Geschmack.

Wenn man in die Geschichtsbücher schaut, kann man nachlesen, dass gekochte Wurzeln mit Milch, die in Kuchen eingebacken worden sind, angeblich die Chara von Julius Caesar war. Heute wird ein ähnliches Rezept bei der Herstellung von Brot in Skandinavien verwendet. In seiner Materia Medica des ersten Jahrhunderts hat Dioscorides empfohlen, dass der Extrakt der Frucht als Tonikum von jungen Frauen mit blassen Gesichtern eingenommen wird. In mittelalterlichen Zeiten wurde Kümmel in Mitteleuropa und England in Backwaren verwendet. Gehackte Kümmelblätter wurden Suppen und Salaten hizugegeben. Die Kerne wurden mehr als medizinisches Therapeutikum als als Gewürz verwendet. Und heute, neben den Nutzen in der Medizin, werden Kerne in gekochten und gebackenen Speisen und in Curries verwendet. Bis heute ist Kümmel ein oft verwendetes Gewürz in der Küche, in der Kräutermedizin und der Herstellung von Likören.

Es gibt Ähnlichkeiten zwischen Kümmel und Kumin, und viele Menschen sind sich oft nicht sicher, ob Kümmel und Kumin das gleiche sind. Sie sind es nicht und es gibt wichtige Unterschiede zwischen den beiden. Kümmelkerne sind hell -bis dunklebraun, lang, kurvig und an einem Ende geneigt. Beide riechen stechend, aromatisch und warm. Kuminkerne sind gelbbraun mit weißlichen Akzenten. Sie riechen nussig und kräuterig, ihr Geschmackt ist leicht bitter und wie eine Mischung aus Pfeffer und Menthol. Insgesamt ist anzumerken, dass beide zur Familie der Apiaceae gehören, wie auch andere Pflanzen wie Anis, Sellerie, Koriander, Dill, Fenchel und Petersilie. Auch Gemüse wie Karotte und Steckrübe gehören zur gleichen Pflanzenfamilie.



Kümmel ein windtreibendes Kraut, dass bei Flatulenz Abhilfe schafft und Appetit und Verdauung anregt. Die Kerne haben eine wirkungsvolle Funktion der Stärkung des Magens. Eine Tasse Tee aus Kümmelkernen lindert Blähungen. Stillende Mütter sollten Kümmel ebenfalls zu sich nehmen, da er die Produktion von Muttermilch anregt. Kümmel lindert auch Menstruationsbeschwerden und Schmerzen in Verbindung mit der Menopause. In Cremes vermischt lindert Kümmel Jucken der Haut. Auch bei Akne ist dies hilfreich.

Das essentielle Öl wird hauptsächlich durch Dampfdistillation aus den Kernen gewonnen. Carvone und Limonene sind die Hauptkomponenten des Öls. Das Aroma ist hauptsächlich von Carvonen (50 bis 85%) und Limonenen (20 bis 30%) bestimmt. Diese aktiven Bestandteile haben antioxidantische und antiflatulente Eigenschaften. Auch bei Depressionen kann das Öl hilfreich sein. In der Pharmazie wird Kümmel als Bestandteill von Mundspülungen, Zahnpasten, Lotionen und Parfums verwendet.

Die ursprüngliche Nutzung von Kümmel war für medizinsiche Zwecke. Später wurde Kümmel mit anderen aromatischen Kräutern kombiniert und als Weihrauch in religiösen Zeremonien verbrannt. In der modernen Parfümerie wird Kümmel in würzigen, aromatischen, blumig-orientalischen und anderen Parfums verwendet.
 

Eau Dynamisante von Clarins Kümmel, Koriander, Zitrone und Orange in den Kopfnoten.

Cruise Collection - Escale a Portofino Dior: In den Basisnoten sorgt der Kümmel für eine aromatische Atmosphäre in Kombination mit Moschus, Galbanum, Zupresse und Zeder.

Red for Men Giorgio Beverly Hills: Als Bestandteil der Kopfnoten für einen würzigen Duftauftakt.  

Yvresse Yves Saint Laurent: Kombiniert mit Pfirsich, Aprikose, Minze, Basilikum und Anis in den Kopfnoten.