Duftnoten

Koriander in Parfums

11/07/11 15:48:52

By: Naheed Shoukat Ali

Die Kunst der Parfumherstellung hat ihren Ursprung angeblich in Mesopotamien und Ägypten, irgendwann im zweiten Jahrtausend a.d. Damals waren die verwendeten Inhaltsstoffe verschiedenen Kräuter und Gewürze, aber überraschenderweise keine Blumen! Ich frage mich, wie Parfums in diesen Zeiten gerochen haben. Und diese mögliche Antwort kommt mir in den Sinn: "Sie waren sicher aromatisch, würzig, erdig, holzig und grün." Aber mit der Zeit wurde mit mehreren Substanzen experimentiert und Parfums waren nicht mehr ausschließlich aus Kräutern und Gewürzen gemacht, da man sich anderer Materialien bediente.

In diesem Artikel geht es um Koriander, seine Verwendungsmöglichkeiten und mehr. Cilantro ist das spanische Wort für die Korianderblätter, die manchmal auch chinesische oder mexikanische Petersilie genannt werden. Technisch gesehen meint der Begriff "Koriander" die komplette Pflanze, die ein Mitglied der Karottenfamilie ist.

Hier ein paar Infos zu Koriander:

Klasse: Magnolioseda
Ordnung: Apiales Ginsing / Carrot
Familie: Apiaceae of Umbelliferae
Genus und Spezies: Coriandrum Sativum
Andere Namen: Cilantro und chinesische Petersilie
Spezies: Sativum Sativum
Extrahierung: Dampfdistillation
Aussehen: Viskose, transparente Flüssigkeit
Farbe: Gelb
Anwendung: In der Parfümerie, Medizin, Kosmetik

Koriander ist als duftende, stimulierende Substanz und auch als Gewürz in der Küche beliebt. Seit Tausenden Jahren wird Koriander in vielen Teilen der Welt angebaut. Man sagt, es sei eines der ältsten Gewürze, da es bis 5.000 a.d. zurückverfolgt werden kann. Die Ursprungsgebiete sind Ägypten, der Mittlere Osten, Asien und Südeuropa. Die Römer haben den Koriander nach Großbritannien mitgenommen und die Briten wiederum führten ihn in 1670 in Nordamerika ein, von wo aus er nach Mexiko und Mittelamerika verbreitet worden ist.

Koriander ist eine ganzjährig blühende Pflanze mit federartigen Blättern und blassrosa und weißen schirmförmigen Blüten. Die Samen sind klein und, wenn sie getrocknet sind, braun. Der Name "cilantro" bezieht sich auf die Blätter, die als Gewürz verwendet werden, während der Samen oder die Frucht Koriander genannt werden. Beide duften und schmecken verschieden. Das Aroma der Kerne wird als angenehm, warm, nussig, würzig und mit einem Hauch von Orangenschale beschrieben. Über die Blätter gibt es verschiedene Meinungen. Manche sagen, die Blätter riechen unangenehm, seifig oder wie verbranntes Gummi, während andere den Geruch der Blätter als angenehm, erfrischend und sogar zitronig beschreiben. Und dann kommt noch eine Frage hinzu: Was ist Koriander? Ist es ein Gewürz oder gehört er zu den Kräutern? Die Lösung ist einfach: Er ist beides.

Die frühen Hebräer setzten Koriander mit manna gleich, welches Gott den "Kindern von Israel" gab und als eines der bitteren Kräuter an Passah getrunken wurde. Die urzeitlichen Ägypter und Griechen glaubten, dass Koriander eine aphrodisierende Wirkung hatte. Interessanterweise nannten die Ägypter Koriander auch ihr "Geheimnis des Glücks" und mischten es als Zutat zum Liebestrank in ihren Wein. Angeblich wurden Koriandersamen auch im Grab von Tutankhamun gefunden.

Heutzutage wird Koriander auch dazu verwendet um Liköre zu würzen. Dies ist schon von den antiken Griechen und Römern gemacht worden, die ihre Weine mit Koriander würzten. In Belgien ist Koriander ein Bestandteil einer Würzmischung, die unter anderem auch Orangenschale enthält und mit der man Weizenbier Würze verleiht.

In Bezug auf kulinarische Zwecke bleibt zu sagen, dass frische, gehackte Blätter oftmals in mexikanischen Gerichten und in der so genannten Tex-Mex-Küche verwendet werden. Man kombiniert sie mit Chilis und serviert sie zu Salsas, Guacamole und Reisgerichten. Die Kerne werden ganz oder gemahlen als Gewürz genutzt. Außerdem sorgen sie in Curries, Currypulver, Würsten, Suppen, Eintöpfen und Fleischgerichten für einen würzigen Geschmack. Koriander ist auch eine der Zutaten für garam masala und Gewürzaufgüsse und findet auch beim Backen von Kuchen, Broten und anderen Backwaren Verwendung.

Das essentielle Öl der antiken Pflanze hat auch einen Platz in der Aromatherapie. Es hilft Müdigkeit zu vertreiben und wirkt sich positiv auf die Stimmung aus. Es wärmt und beruhigt den Verdauungstrakt, lindert rheumatische Beschwerden, Schmerzen bei Arthritis und Muskelkrämpfe. Und zusätzlich entgiftet den Körper. Das essentielle Öl wird durch Dampfdistillation der Kerne gewonnen. Man sagt dem Öl auch entzündungshemmende und krampflösende Eigenschaften nach. Daher wird es auch als Massageöl verwendet, das unter anderem die Blutzirkulation anregt. Und man würzt Gin, Wermuth, Liköre und Tabak mit Koriander!

In Parfums wird Koriander verwendet um die Kopf- und Herznoten mit einem kräutrigen, holzigen und würzigen Aroma zu intensivieren. Korianderöl kombiniert man ideal mit Bergamotte, schwarzem Pfeffer, Zimt, Muskatellersalbei, Fenchel, Weihrauch, Ingwer, Grapefruit, Wacholderbeeren, Zitrone, Neroli, Muskat, Orange, Pomeranze, Vetiver und Ylang-Ylang.

Hier ein paar meiner Duftempfehlungen:

Coriander D.S. & Durga

Coriandre Jean Couturier

Fifi Chachnil Fifi Chachnil

Fracas Robert Piguet

Armani Prive Vetiver Babylone

Caravelle Epicee Frapin

Drakkar Noir Guy Laroche

Live Jazz Yves Saint Laurent

Bilder: Korianderblüte von wikipedia, Koriander mit Biene von rejohnson71

Autor: Naheed Shoukat Ali (naheed)
Fragrantica Autor

naheed

Vielen Dank, Janine und Lile!! Ich mag Koriander und sein Aroma.

Nov
19
2011

Lile2007

Ich liebe Koriander, aber nur die Samen!
Ein herrlicher Geruch, wenn man die Körner im Mörser zerreibt.
Die Blätter schmecken mir viel zu seifig, mag ich also nicht.

Nov
08
2011

janine

Danke Naheed!
Sehr interessant.
Ich wusste nicht, dass die Blaetter ganz anders riechen/schmecken als die Kerne.
So oder so, ich bekenne mich: Ich mag Koriander nicht.
Trotzdem, wem es schmeckt: Guten Appetit!

Nov
07
2011